Tomino stagionato in crosta di pancetta

Foto 'Le ricette di Julia'

Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte. La ricetta originale prevede che venga fatto con latte di capra, tuttavia nella ricetta moderna è usato un misto di latte vaccino e caprino. Si trova sia fresco che stagionato, il primo è a pasta morbida, umida e bianca, il secondo ha una crosta sottile e la pasta leggermente paglierina.

Per la nostra ricetta oggi useremo il tomino stagionato. Procedete riscaldando dell’olio extra vergine di oliva in una padella di ferro con due spicchi d’aglio schiacciati. Nel frattempo avvolgete il tomino con una fetta di pancetta e dopo aver tolto l’aglio mettetelo in padella. Fate cuocere lentamente a fiamma bassa. Una volta ammorbiditosi, servitelo con un’insalata fresca di lattuga e carote tagliate a julienne.

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