La ricetta dei Pancakes

Il pancake è un dolce tradizionale nord-americano; si servono con sciroppo d’acero, marmellata o miele, oppure salati con l’aggiunta di burro, uova o bacon.

Foto 'Le ricette di Julia'

 

Siamo abituati ad attribuire i pancakes agli americani ma in realtà sembra che abbiano origine tedesca: infatti i Pfannkuchen (frittella, crêpe)  rappresentavano il pasto mattutino degli immigrati dalla Germania trasferitisi negli USA durante il diciannovesimo secolo. In America sono chiamati anche jotcakes, hotcakes, griddlecakes o flapjacks; i britannici la preparano per il Martedì Grasso e infatti li chiamano Pancake Tuesday. I pikelets, australiani e neozelandesi, serviti con panna e marmellata o solo con burro, negli Stati Uniti vengono chiamati silver dollar pancakes. In Olanda si chiamano pannenkoek (traduzione letterale di pancake). I naleśniki sono diffusi in Polonia e si servono ripieni, ad esempio, di spinaci. In Russia troviamo i blini, salati e farciti per esempio con il caviale. In Argentina, Cile ed Uruguay sono diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e sono chiamati panqueque.

Dopo un po’ di cultura, finalmente vi presento la ricetta dei pancakes.

Ingredienti (per circa dieci pancakes):

• 160 gr di farina
• 200 ml di latte
• 50 ml di olio vegetale
• 4 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 1 uovo

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola e cominciate ad aggiungervi il latte poco per volta mescolando con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio, senza alcun grumo; poi aggiungete l’olio vegetale (il migliore è quello di semi di mais), sempre mescolando, poi lo zucchero, il lievito per dolci, un pizzico di sale e per finire un uovo intero. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto denso; lasciate riposare il composto per qualche minuto.

Nel frattempo cominciate a riscaldare una padella antiaderente, sporcatela con del burro e, dopo aver abbassato la fiamma, versatevi il composto con un mestolo (della misura di 100 ml circa). Cuocendo finiranno di lievitare e quando cominceranno a formarsi delle bolle sulla superficie di ogni pancakes allora potrete rigirarli per ultimare la cottura.

Serviteli con marmellata, cioccolata, frutta fresca, panna, sciroppo d’acero… a vostro piacimento! Buon giorno e soprattutto buona colazione!

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Cosce e sottocosce di pollo sfumate al vino bianco

Foto 'Le ricette di Julia'

Il pollo è pratico e veloce da preparare e si può fare in mille modi: in padella è sempre invitante e gustoso, insaporito dalle spezie e dal vino.

Ingredienti:

• cosce e sottocosce di pollo qb
• 3-4 spicchi d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• 100 ml di vino bianco
• rosmarino

Cominciate mettendo in una padella olio extra vergine d’oliva e gli spicchi d’aglio; prendete le cosce e le sottocosce di pollo: pulitele, lavatele e rosolatele nella padella con l’aglio e aggiungete del rosmarino, sale e pepe. Sfumate con il vino bianco, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. A cottura quasi ultimata togliete il coperchio in modo da lasciar evaporare completamente il vino. Impiattate e buon appetito!

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Crostata con marmellata ai frutti di bosco

Foto 'Le ricette di Julia'

Oggi prepareremo una crostata ottima per la prima colazione; potete farcirla con la marmellata che più vi piace, io ve la presento con quella ai frutti di bosco.

Ingredienti per la pasta:

• 400 gr di farina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci

 Per la farcia:

• 300-350 gr di marmellata ai frutti di bosco

Prendete una ciotola e mettetevi la farina, formate la ‘fontana’ e rompeteci dentro le uova, cominciate a sbatterle. Aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e la bustina di lievito per dolci. Una volta ottenuto un impasto morbido, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per un'ora circa.

Levate una piccola parte dall’impasto, sarà quello che vi servirà per formare le strisce da mettere sulla crostata; il resto stendetelo sulla carta da forno e ponetelo in una teglia.

Farcite con la marmellata ai frutti di bosco. Completate con le striscioline di pasta per dare finalmente forma alla crostata. Cuocete in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti (dipende sempre dal vostro forno). Una volta sfornata spolverate con lo zucchero a velo.

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Tagliolini all'uovo con macinato piselli e funghi

Foto 'Le ricette di Julia'

Immancabile sulle tavole italiane la pasta all’uovo fatta in casa: tanti formati diversi e altrettante ricette da abbinarvi. Oggi prepareremo i tagliolini.

Per la pasta (ingredienti per 4 persone):

• 400 gr di farina
• 4 uova
• sale
• acqua tiepida qb

Per il condimento:

• 1 cipolla
• olio extra vergine d'oliva
• 300 gr di piselli surgelati
• 300 gr di macinato di vitello
• 100 gr di funghi in scatola
• sale
• pepe

Cominciamo dalla pasta. Create la fontana di farina, rompetevi all’interno le uova (tenute a temperatura ambiente) e aggiungete il sale. Sbattete le uova con una forchetta incorporando man mano la farina; poi lavorate l’impasto con le mani dall’esterno verso l’interno amalgamando tutta la farina, aggiungete acqua tiepida se l’impasto dovesse risultare un po’ duro e continuate ad impastarlo, sbattendo ogni tanto sul piano la pasta per renderla più elastica, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgete la pasta in un panno e lasciate riposare per circa un’ora.

Dopo il riposo, infarinate il piano di lavoro e cominciate a stendere la pasta con le mani per poi continuare con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 0,5 mm. Per formare i tagliolini, infarinate la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate il rotolo in tante fettine da 2-3 mm. Una volta tagliate le varie fette, srotolatele e mettete la pasta su un panno o un piano infarinato.

Una volta pronta la pasta potete passare al condimento. Lessate i piselli surgelati in acqua salata; a parte rosolate la cipolla in olio extra vergine d’oliva, aggiungete il macinato di vitello, sale e pepe e fate cuocere qualche minuto; aggiungete anche i funghi in scatola (privati del loro olio) e i piselli.

Nel frattempo salate dell’acqua bollente e buttatevi i tagliolini, che essendo pasta fresca cuoceranno in 5 minuti. Una volta pronti, scolateli, buttateli in padella e mescolate il tutto. Servite con parmigiano o peperoncino a vostro piacere.

Buon appetito!

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Crostata di ricotta e cioccolato fondente

Foto 'Le ricette di Julia'

Una semplice crostata ma non con la solita marmellata. Un mix di ricotta e scaglie di cioccolato fondente: una perfetta colazione, un gustoso dessert e, perché no?, un perfetto spuntino per la mezzanotte!

Ingredienti per la pasta:

• 400 gr di farina
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

• 300-350 gr di ricotta
• 80 gr cioccolato fondente
• 3-4 cucchiai di zucchero

Prendete una ciotola e mettetevi la farina, formate la ‘fontana’ e rompeteci dentro le uova, cominciate a sbatterle. Aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e la bustina di lievito per dolci. Una volta ottenuto un impasto morbido, lasciatelo riposare e nel frattempo pensate alla farcia. Unite la ricotta fresca con il cioccolato fondente a scaglie e lo zucchero e mescolate bene.

Levate una piccola parte dall’impasto, sarà quello che vi servirà per formare le strisce da mettere sulla crostata; il resto stendetelo sulla carta da forno e ponetelo in una teglia. Spalmate la farcia di ricotta e cioccolata. Ultimate con le classiche strisce sulla crostata.

Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti. Una volta pronta mettetela su un vassoio e completate con lo zucchero a velo.

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