Per
oggi una ricetta un po’ più elaborata: cannelloni
di pasta all’uova verde alla besciamella con un ripieno di ricotta e salsiccia.
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| Foto 'Le ricette di Julia' |
Ingredienti:
·
Per la pasta all’uovo
agli spinaci:
o
200
gr di farina
o
100
gr di spinaci lessati
o
2
uova
o
Sale
·
Per la
besciamella:
o
100
gr di burro
o
100
gr di farina
o
1
L di latte
o
50-60
gr di parmigiano
o
Un
pizzico di noce moscata
o
Un
pizzico di sale
·
Per il ripieno
di ricotta:
o
350
gr di ricotta
o
50
gr di parmigiano
o
1
salsiccia
o
2
uova
o
Sale
I
cannelloni sono un piatto tipico
dell’Emilia Romagna; tuttavia ce ne sono molte varianti in tutta Italia.
Preparazione:
Disponete
la farina a fontana sopra un
tagliere, rompetevi le uova al
centro, aggiungete gli spinaci
lessati e tritati finemente e un pizzico di sale. Impastate bene lavorando la pasta per una decina di minuti. Se
l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un poco di farina
continuando ad impastare. Lasciate riposare la pasta per 15 minuti coperta da
un canovaccio pulito. Con il mattarello tirate la sfoglia di circa 2 mm e
ricavatene dei rettangoli delle dimensioni di 10 cm x 15 cm. Lessate la pasta
in acqua salata per circa 5 minuti, scolatela e ponetela su un canovaccio
pulito.
Nel
frattempo preparate il ripieno, unendo la salsiccia
a pezzetti alla ricotta con il sale le uova e il parmigiano, e preparate la besciamella:
mettete il burro in un pentolino,
lasciatelo sciogliere, aggiungete la farina
setacciata e fate cuocere qualche minuto mescolando continuamente senza farle
prendere colore. Adesso togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando con un cucchiaio
di legno. Rimettete il tutto sul fuoco, cuocete a fiamma bassa finché non
comincia a bollire, aggiungete il sale,
la noce moscata e il parmigiano, coprite con un coperchio e
fate cuocere per 15 minuti, il tempo sufficiente a far addensare la salsa,
mescolando di tanto in tanto.
Una
volta uniti i vari ingredienti tra di loro potrete passare all’assemblaggio dei
cannelloni: disponete al centro di
ogni rettangolo una quantità sufficiente di ripieno e arrotolatelo su se
stesso, quindi appoggiatelo, con la chiusura verso il basso, in una pirofila
con il fondo sporcato di besciamella un po’ d’olio evo. Completata questa
operazione ricoprite i cannelloni con la besciamella e terminate con il
parmigiano.
Mettete
in forno ventilato a 180° per circa mezz’ora e per gli ultimi 10 minuti portate
a 200° con funzione grill per la gratinatura. Una volta sfornati lasciateli
riposare qualche minuti prima di servirli. Buon appetito!
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